1．关键部位不可预知的损坏
   炉头是炉具之心，在长期的使用过程中常常烧坏，主要原因往往是炉头材质有问题，或者装配不正确，炉火偏火造成。炉圈断裂是商用炉具容易出现的问题之一。商用炉具的炉圈一般是生铁的，具有高温、耐烧的特点，其实如果做饭时火力的炙烧对于炉圈来说是一般不会出现质量问题。但在实际操作的过程中容易不小心溅上或者激上凉水。当长时间的高温炙烤遇上凉水，一冷一热的刺激就容易使炉圈烧裂。断裂的炉圈不仅在炒菜颠锅时不方面，而且火苗容易从断裂处往外窜，容易烧到厨师的手。
压火帽和耐火圈，都直接接近高温火焰，长时间的高温下烧坏，一般使用寿命在一年左右；风机作为商用炉具的主要部件，主要分铜线包和铝线包两种，铜线包的质量坚固耐用，一般不会坏。而铝线包的使用寿命则要短一些。潮湿环境导致漏电，短路常会引起烧坏。

 2.高频率使用导致零部件损坏
     商用炉具有很多比如开关、阀门等零部件，这些零部件使用频繁，在长期的使用过程中，容易造成零部件的磨损或者损坏。减少使用频率或者小心使用可减少零部件的损害。众所周知，每次使用商用炉具都需要先开气阀。长时间的使用过程中，阀芯里的密封圈磨损，容易造成关气不严、漏气等现象，所以需要定期检查、发现问题随时更换。
 风机开关连接着风机电源，使用频率比较高，也是 容易坏的零部件。若风机开关坏了，则无法启动电源，导致风机不能正常工作。而作为控制风机风力大小的风阀，其上的小滚珠则容易在经常的高频率转动中中脱落，导致风阀上的弹簧不起作用，从而无法控制风力大小。

3. 正确的使用方法和环境可延长商用炉具寿命
    高温、潮湿的厨房环境比起干净、有序的厨房环境大锅灶零部件损坏的几率肯定大，而紧张、忙碌的工作氛围更让厨师在使用过程中手忙脚乱，一切不良的习惯也对大锅灶的使用寿命造成了影响。一手掌勺一边看锅的紧张环境，有没有跟关家里的水龙头一样去细心的呵护炉灶上的摇摆水嘴呢？而有些摇摆水嘴与厨师炒菜之间的远距离导致了厨师无法直接用手去开关。因此容易用炒勺来回敲打控制水嘴，日积月累的敲打容易造成摇摆水嘴的损坏。
 长长的点火棒在手忙脚乱的厨房容易被踩到或者不小心被折断，因此点火棒在使用过程中也需要注意。
作为连接煤气/天然气与炉灶的纽带，钢软连接一般放在炉灶下方的地下。在厨房潮气和水汽的影响下容易长锈，以致开裂、漏气。