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烧煮食品的厨具常用的消毒方法
厨具是食物加工制作过程中的必需工具。厨具表面污染的微生物,可通过接触方式而污染食物。因此做好厨具的消毒工作,亦是预防食物污染的有效措施之一。
根据加工处理的食物类型,可对厨具采取不同的消毒要求与方法:用于加工熟食品和凉拌蔬菜的厨具,因这些食品往往直接被摄人人体,故对这类厨具的消毒必须彻底,具体可参照“碗筷等餐具如何消毒”中介绍的方法进行,用于加工待烧煮食品的厨具,由于这些食品还要经过烹调煮沸等加热消毒过程,才被摄入人体,此类厨具的消毒要求相对较低.
一般的较为简便的方法是洗烫消毒法,即用开水(温度不低于80℃)浸烫厨具1分钟,对肠道传染病的常见致病菌均有一定的杀灭作用,若用0.1%氮亚明溶液擦洗或0.1%高锰酸钾溶液刷洗,也都能达到消毒要求。在厨具消毒中,若用同一种方法消毒上述两部分厨具时,应先消毒加工熟食与凉菜部分,然后再消毒另一部分,消毒后,还特别要注意将上述两部分厨其分开存放,以防止交叉污染。
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