厨房设备设计是指适用于酒店.饭店.餐厅等餐饮场所，各大机关单位.学校.建筑工地食堂的大型厨房设备。其特点是产品种类繁多。规格.功率.容量等方面都比家用厨房设备大很多.价格也比较高，侧重于整个厨房，涉及金属的部分都是不锈钢做的。

1.厨房设备设计时，开水机应除垢

错误操作：不换水.不除水垢；

后果：水垢包裹加热管，温度过高使加热管爆裂。

正确操作：定期除垢，手动清洗，防止内壁损坏；用除垢粉除垢后，多冲洗几次，防止残留除垢剂腐蚀水箱内胆。

2.厨房设备设计时，要注意炉灶的安全使用

错误操作：未取下炉子上的热油锅，直接进行电子点火启动；

后果：未查明炉内火种是否已熄灭，炉内燃气积聚，冒然打火会造成后果：“爆燃(崩锅)“；

正确操作：先打开排烟，取出炉面上的锅，排出炉内可能积聚的气体，然后点火。

3.厨房设备设计的多系统交接设计难度大

在厨房有限的结构空间内，除了时间设备外，还有能源(m供电上下水、排烟通风、供暖、空调.消防.安全、通信等系统设电、上空、风、空调.供电,消防.照明、热力等管道充满，显得更加拥挤，量设计师综合考虑多个系统的方向和连接，合理安排空间关系。

4.在厨房设备设计中，公共厨房设备密度非常高

所有的工作室都装满了设备，密度很高。房间设备。上下水。.供电、照明、通风和两次消防都应该在厨房家庭的小空间中占据一席之地，这是非常拥挤的。稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。设计时厨房空间利用率高，有时在每个工作室划分时准确到1cm考虑到设备间隙和装饰层的厚度和坡度。

5.蒸煮炉除垢

错误操作：水箱内的水不常排出，不清理水垢：

后果：水垢堆积较多，产生类干烧，水箱内胆烧漏；

正确操作：厨房所有涉及水加热的设备（如：海鲜蒸笼）